Pães - Flavorizados

O pão flavorizado pode ser feito a partir de qualquer massa, seja ela magra ou levedada. 

Flavorizar um pão é agregar algum sabor a massa, adicionando agentes de sabor diretamente a mistura.

Esse processo é simples, porem deve se ter cuidado com o insumo adicionado para a flavorização, pois deve se saber o percentual de água de tal, para se fazer uma correção da quantidade de líquidos que serão adicionados a massa.

Segue algumas receitas de pães flavorizados:

Pão de batata 

500 g (100 %)	Farinha de trigo
15 g (3 %)	Fermento químico em pó
125 g (25%)	Manteiga
5 g (1 %)	sal
125 g (25%)	Óleo vegetal
450 g (45 %)	Açúcar refinado
225 g( 45 %)	Ovos (4 unidades)
250 ml (50 %)	Leite
5g (1 %)	Essência de baunilha
50 g (10 %)	Açúcar cristal
500 g(50 %)	Gotas de chocolate

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 Pesar todos os ingredientes.

-      Misture o fermento com 600 g de farinha e o açúcar.

-      Coloque no liquidificador as batatas já cozidas e amassadas, o óleo, o sal, o leite, bata por 2 minutos e reserve.

-      Junte a mistura do liquidificador e aos poucos acrescente a farinha de trigo até soltar da bancada.

-      Deixe descansar até dobrar de volume.

-      Abaixe a massa (sove) e modele, podendo ser recheado.

Deixe fermentar e leve ao forno para o assamento.Pão de Jerimum

380 g	Leite integral morno
1000 g	Farinha de trigo especial para pão
20 g	Fermento biológico seco instantâneo
50 g	Açúcar
40 g	Sal
50 g	Manteiga sem sal
500 g	Jerimum cozido e amassado
60 ml	Água morna

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  .      Para fazer a massa do pão, misture o fermento na farinha.

2.      Misture o leite, a água, o açúcar e o sal, junte essa mistura a 160g da farinha de trigo,  misture bem para obter uma massa lisa (pode misturar na batedeira  planetária, usando o gancho de massa), junte o jerimum amassado e a manteiga derretida  e continue misturando.

3.      Adicione a farinha de trigo restante e sove a massa por 10 minutos, até obter uma massa firme.

4.      Coloque a massa numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha e unte o pão com uma fina camada de óleo. Deixar descansar a massa coberta por 1 hora.

5.      Abaixe a massa, sove e deixe descansar por mais 45 minutos.

6.      Divida a massa em quatro partes, molde, coloque na assadeira e deixe descansar por mais 30 minutos.

7.      Asse em forno pré- aquecido a 210 graus, durante 20 minutos, depois reduza para 180 graus e asse por mais 25 minutos ou até o pão dourar e estar cozido por dentro.

8.      Deixe esfriar sobre uma grade.Pão de queijo

500 g (100 %)	Polvilho doce
200 g (40 %)	Manteiga
500 g (100%)	Queijo mussarela
100 ml (20 %)	Leite
150 g (30 %)	Ovos (3 unidades)
20 g (4 %)	Sal

1-      Pesar todos os ingredientes.

2-      Fazer uma coroa com o polvilho, juntar o sal, os ovos e leite. Amassar.

3-      Adicionar a manteiga.

4-      Amassar até incorporar toda a manteiga.

5-      Juntar o queijo mussarela ralado até integrá-lo totalmente à massa.

6-      Fazer bolinhas de 20 g cada e colocá-las em um tabuleiro untado.

7-      Assar 200 g por cerca de 15 minutos. 

8-      Devem sair do forno levemente dourados.